Une petite recette du terroir qui fera le bonheur de vos invités.
Les cuisses de canards confites
-Cuisses ou manchons de canards ou canette
-Gros sel
-Graisse d'oie ou de canard
Prenez des cuisses de canards ou de canettes.Pour ma part, je vous conseille de vous procurez des manchons de canards au marché du coin.Moins chers mais tout aussi savoureux.
Epilez-les ou demandez au commerçant de vous les faire légèrement flambées afin d'ôter le duvet restant.
Nettoyez-les et frottez-les généreusement de gros sel,laissez reposer dans un saladier fermé d'un film plastique dans le frigo.3 heures maximum.Surtout ne tenez pas compte des recettes trouvables sur le net, vous risqueriez de gâcher de la viande pour un résultat aussi salé que la mer morte...
Le délai de repos achevé, faite fondre la graisse de canard ou d'oie dans une casserole.
Plongez-y la viande que vous aurez préalablement lavée et épongée afin d'ôter le surplus de sel.
Laissez cuire 1 heure pour des cuisses de canards, 45 mn pour des cuisses de canettes, 30 minutes pour des petites manchons.Attention, ne pas faire bouillir la graisse!Elle doit juste légèrement frémir.
A consommer après cuisson.Si vous ne désirez pas les manger tout de suite, déposez-les dans une terrine et recouvrez avec la graisse chaude.Laissez refroidir, la viande va se figer dans la matière grasse et se conserver.
A dévorer avec une bonne purée en hiver, accompagnée d'une cuillère de confiture d'airelles.A déguster en été avec une salade croquante.Et bien sûr, idéal pour le fameux cassoulet.
Des questions?N'hésitez pas...
